서문 | 장사는 ‘스킬’이 아닌 ‘방향’입니다

1. 장사의 승패는 시작 전에 결정된다 #장사의기본

왜 대한민국 식당의 절반은 3년 안에 폐업할까?

“그거 하나 차리는 데 얼마나 듭니까?”

90년생들의 이기는 장사법

특급 셰프도 창업하면 폭망하는 이유

자영업, 월 350은 버시죠?

프랜차이즈 못 이길 거면 장사하지 마세요

3배를 받아도 잘 팔리는 이유

작지만 살아남는, 이유 있는 스몰가게

신세계 신년사가 의미 있는 이유

왜 우리 동네 교촌치킨은 10년째 망하지 않을까?

배달창업의 숨겨진 함정

이제 권리금 많이 주면 큰일 납니다

쪼개고, 쪼개고, 쪼개라

1%의 고수들의 루틴

2. 작은 가게의 특별한 장사 노하우 #장사의실천

1만 원짜리 멜론을 30만 원에 파는 방법

매주 새로운 게임기를 선보이는 오락실

7000원짜리 돈가스집에서 배운 것

바로 옆에 경쟁업체가 들어온다면?

손님의 발길을 사로잡는 5단계 프로세스

“나는 그저 철판에서 무언가를 볶았을 뿐”

맛도 그저 그런데 잘되는 식당의 비밀

세금 많이 내시는 분들께

“맛 없어요”라고 말하는 고마운 손님

가격, 이제 당당히 올리세요

장사가 잘되는 이유는 단순하다

록인, 한 번 온 손님을 두 번 오게

‘떡볶이’하면 떠오르는 ‘그것’에 주목하라

수익을 끌어올리는 3가지 방법

“맛있어요”는 자랑이 아닙니다

‘설득의 심리학’에서 배운 손님 설득의 법칙

3. 성공할 수밖에 없는 장사의 습관 #장사마인드

워런 버핏이 자영업자에게 던진 충고

폐업 고민 중이신가요?

백종원, 김승호, 조던 피터슨의 공통점

전화만 받는데 연봉 5000만 원을 주는 이유

먹는 장사만 있는 게 아닙니다

80%가 내 가게의 존재조차 모른다

미친 듯이 친절해도 위험합니다

별점 1점을 남기는 사람들의 심리

뻔뻔한 식당이 손님도 많다

장사 2년이 최대 고비다

진지하게 폐업을 고민해야 할 때

직원이 최고다. 고객은 그다음이다.

“기억에 남는 식사가 있나요”

부록. 장사 권프로의 족집게 장사 과외

자영업자 필수, 일의 효율을 높여주는 13가지 툴

쉽고 빠르게 적용하는 9가지 식당 마케팅 전략

아는 사람만 활용한다는 장사 고민 상담소 6곳

식당 창업 전 반드시 점검해야 할 5가지

참고문헌

◆ 책 속으로

식당을 준비하는 데 얼마만큼의 시간이 걸릴까요? 이것도 재미있는 수치인데, 장사가 잘 안 되는 사람들에게 물어보면 한 달에서 두 달 정도를 이야기해요. 그런데 장사가 어느 정도 되는 사람들에게 물어보면 최소 6개월을 준비했다고 말해요. 타 매장에서 일했던 걸 포함하면 1년이 걸린 창업자들도 있었고요. _17쪽

장사를 시작하려는 분들이 가장 많이 하는 질문이 이거예요. “그거 하나 차리는 데 얼마 듭니까?” 어느 가게에 갔다가 마음에 들어서 ‘나도 이런 가게 하나 차리고 싶다’라는 생각이 들면 가게 주인에게 물어 봐요. “사장님, 이거 차리는 데 얼마나 드셨어요?” 그런데 정작 중요한 건 묻지 않아요. “유지하는 데는 얼마나 듭니까?”_24쪽

저는 예비 창업자를 만나면 ‘예상 수익’에 관해서 물어보는 경우가 많은데 평균적으로 월 350만 원 정도를 이야기해요. 월 200만 원을 이야기하시는 분은 단 한 명도 없었고요. 하지만 통계에 따르면 현실은 월 161만 원. 현실과의 괴리가 큰 거죠. _39쪽

‘프랜차이즈 이기지도 못할 거면 장사하지 말라’는 말 안에는 고도화된 프랜차이즈는 이기기 쉽지 않다는 뜻이 담겨 있어요. 하지만 우리는 이것을 역으로 이용할 수 있어요. 프랜차이즈는 우리가 언제든 들어가 보고 벤치마킹할 수 있는 훌륭한 교재니까요.

프랜차이즈 매장에 갔을 때 획기적인 ‘시스템’이 있다면 그게 어디 제품이고 어떤 브랜드인지 유심히 보세요. 여러분이 디지털사이니지를 사용해야겠다면 예쁜 메뉴판이 매일매일 바뀌는 매장에 가서 슬쩍 뒷면을 본다든지, 편리하게 사용한 테이블 오더가 있다면 그게 어느 브랜드 제품인지, 간편한 사용 경험이 있었던 키오스크가 있다면 제품명과 함께 사진을 하나 찍어서 꼭 검색해 보세요. _47쪽

초기 장사에서 가장 중요한 건 완급 조절이에요. 완급 조절을 하지 못하면 또다시 지치고 힘을 비축해야 되는 시기를 맞이하게 되니까요. 그렇다면 무엇이 완급 조절일까요? 완급 조절은 아주 작은 것에서부터 시작돼요. 청소는 제대로 했나, 물컵에서 냄새는 나지 않나, 손님이 들어왔을 때 인사는 제대로 하나. _132쪽