세계적인 셰프들의 주방에서 경력을 쌓고 농업과 수산업 현장까지 직접 찾아다니며 식재료를 연구해온 강레오 셰프의 『걍레오: 그냥 레오의 오늘 요리』는 요리법을 많이 외우는 것보다 재료와 조리의 원리를 이해하는 힘에 먼저 주목합니다.

레시피를 기억하는 것보다 중요한 것은,
재료를 보고 스스로 판단할 수 있는 힘입니다.

매일 먹을 수 있는 음식부터 시작하기 때문에 전문 주방이 아니어도 직접 만들어보고 조리 과정의 차이를 경험할 수 있습니다.

유럽에서 익힌 조리의 기본기를 바탕으로 떡볶이, 부대찌개, 보리굴비 주먹밥처럼 익숙한 한식도 다룹니다. 조리법을 장르로 구분하기보다 재료에 어떤 방식이 잘 맞는지를 생각하게 합니다.

처음에는 정해진 순서를 따라 하더라도 왜 이 온도가 필요한지, 왜 이 재료를 먼저 익히는지를 이해하면 나중에는 다른 재료에도 같은 원리를 적용할 수 있습니다.

요리는 주방에서 시작되는 것이 아니라,
좋은 재료가 어디에서 어떻게 만들어졌는지 아는 순간부터 시작될 수 있습니다.

강레오 셰프의 전문성을 단순히 ‘유명 셰프의 요리 노하우’로만 보면 이 책의 절반밖에 보지 못하게 됩니다. 영국의 전문 주방에서 경력을 쌓은 뒤 한국벤처농업대학과 한국수산벤처대학의 교육과정을 거치며 농업과 수산업 현장까지 직접 공부해왔기 때문입니다.

특히 좋은 재료를 찾아 요리인에게 연결하는 것까지 요리의 일부로 바라본다는 점은 ‘완성된 음식’에서 ‘재료가 식탁에 오기까지의 과정’으로 요리의 시선을 넓힌다는 점에서 의미가 있습니다.

기업이나 기관의 콘텐츠로 확장한다면 단순한 레시피 시연보다 계절 식재료를 보는 법, 지역 농수산물과 음식의 관계, 좋은 재료를 판단하는 기준, 프로가 기본기를 반복하는 이유처럼 음식·식문화·장인정신·현장 경험을 연결하는 이야기로 구성할 수 있습니다.

특히 조직교육 관점에서는 요리와 전혀 다른 직무에서도 생각해볼 지점이 있습니다. 좋은 결과는 마지막 기술 하나에서 갑자기 만들어지는 것이 아니라 원재료를 보는 기준, 반복해서 다진 기본기, 현장을 이해하는 경험이 쌓인 뒤 만들어진다는 것입니다. 강레오 셰프의 30년 경험이 일반적인 레시피북보다 더 넓은 이야기로 확장되는 이유입니다.

레시피에 적힌 시간을 그대로 적용하기 전에 재료의 크기와 두께, 익은 정도와 수분을 살펴봅니다. 같은 이름의 재료라도 상태가 다르면 필요한 조리 역시 달라질 수 있습니다.

특별한 비법 하나보다 칼을 쓰고, 굽고, 삶고, 간을 맞추는 기본적인 과정의 반복이 요리를 안정적으로 만드는 힘이 됩니다. 응용은 기본기에서 멀어지는 일이 아니라 기본기를 이해한 뒤 가능해지는 일입니다.

맛있는 음식을 먹었을 때 양념이나 조리법만 궁금해하기보다 어떤 품종과 산지의 재료가 사용됐는지도 살펴봅니다. 요리를 보는 시야가 생산자와 지역까지 넓어질 수 있습니다.

✓ 집에서 요리하지만 레시피 없이는 응용하기 어려운 분

✓ 프로 셰프의 기본적인 조리 원리와 생각하는 방식을 배우고 싶은 분

✓ 산지와 품종, 제철처럼 좋은 식재료를 고르는 기준이 궁금한 분

✓ 서양식 조리법과 익숙한 한식을 함께 응용해보고 싶은 홈쿡 독자

✓ 음식·식재료·식문화·셰프 콘텐츠를 기획하는 기업·기관 담당자

도서명   걍레오: 그냥 레오의 오늘 요리

저자   강레오

출판사   하이스트

출간일   2026년 7월 23일

페이지   320쪽

ISBN   9791193282793

『걍레오: 그냥 레오의 오늘 요리』가 알려주는 것은
맛있는 메뉴 83개를 만드는 방법만이 아닙니다. 재료를 보고, 조리의 이유를 이해하고, 결국에는 레시피 없이도 스스로 판단하며 요리하는 힘 을 키우는 데 더 가깝습니다.

주방의 기술에서 한 걸음 더 나아가 식재료가 만들어지는 산지와 생산자의 이야기까지 살펴보면, 강레오 셰프가 오랫동안 강조해온 요리와 재료의 관계를 더 입체적으로 이해할 수 있습니다.